巧克力作為一個香港人 亦對各種港式麵包情有獨種
由最簡樸的腸仔包到帶點fusion感的北海道牛奶包 南瓜提子包
只要是濕濕潤潤 組織緊密豐富的麵包
巧克力能都全單照收 一片不漏的全消化掉^0^
還記得中學時期(也就是一生人中最能吃的日子)
巧克力每次上學都會到地鐵站的美心西餅買一份 鳳尾檳
軟軟甜甜的麵包加上有咬勁的椰絲內餡 非常令人上癮
一整份的鳳尾檳 只是早餐就已經能吃完一半 剩下的往往變成上課時的偷吃對象
老師一個轉身 把撕開的麵包塞進口中 掉下的餡兒隨手一拈也拋進嘴裡
(很有技巧 分秒必爭 偷吃時真有心跳加速)
非常過癮:-D
自那時候 巧克力已經心繫鳳尾檳 愛它的味道 也愛它的質感 更愛它與我少時的回憶
話說上個禮拜某天 巧克力不小心把牙嗑了 整隻大牙斷開了一半
無奈立刻送牙醫照X-Ray 結果是必須把那隻牙拔掉 留下了一個大血洞 很是恐怖
最大的後遺症是 現在巧克力只可用左面吃東西 還只可以「吃軟飯」 硬一點的東西都要拒之門外>_<
這樣的情況之下 巧克力只好重拾對麵包的熱愛
回到鳳尾檳的擁抱囉！
湯種麵包因為水份較多 質感也稍軟 是巧克力最愛的做麵包方法
湯種鳳尾檳(a.k.a.雞尾包)
6個份量(可double食譜成12個)
湯種
高筋麵粉 13克 Bread Flour 13g
水 63毫升 Water 63ml
麵包材料
1) 牛奶 63毫升 Milk 63ml
2) 蛋液 28克 Egg 28g
3) 上面份量做好的湯種 Tangzhong
4) 砂糖28克 Sugar 28g
5) 奶粉 4克 Milk powder
4g
6) 高筋麵粉 175克 Bread Flour 175g
7) 即用酵母 3克 Instant Yeast
3g
8) 牛油 10克 Butter 10g
內餡
牛油 30克 Butter 30g
砂糖30克 Sugar 30g
蛋液 20克 Egg 20g
椰絲 70克 Unsweetened flaked
coconut 70g
麵包面「雞尾線」
牛油 15克 Butter 15g
砂糖 10克 Sugar 10g
高筋麵粉 8克Bread Flour 8g
做法
1) 先做湯種：把做湯種材料攪拌混合好 放到小鍋裡用小火煮成一麵糊 關火放涼待用
2) 把麵包材料(除牛油外)依上面次序放到麵包機中 用”Dough”搓麵團功能等待麵包機把材料搓成一麵團 麵團成型後加入牛油 讓麵包機繼續搓并做第一次發酵
*如果沒有麵包機用手搓也行 不過要把乾材料先混合好 放到工作台上 再加入濕材料搓揉成一起筋麵團 第一次發酵至兩倍大 約一小時
3) 第一次發酵的同時 做餡料：先把牛油及砂糖用打蛋器混合好 再加入蛋液攪拌 最後加入椰絲 全部材料混合好後 放進冰箱待用 (避免牛油溶掉 冰住餡料會較易操作)
4) 麵團發酵好後 放到工作台上輕輕把中間空氣按走 然後分成6份
5) 拿一份小麵團壓扁(可用手或用木杆幫手) 將一份餡料鋪到麵團上 將一頭捲起到尾 收好開口部份 放到9吋長型麵包模中 如此類推把6個麵團都捲好放好 (巧克力就把最後80g的做成了兩個圓麵包)
6) 進行第二次發酵約30分鐘
7) 第二次發酵期間做麵包面「雞尾線」：混合牛油及砂糖然後加入高筋麵粉 放進擠花袋中或小保鮮袋中 在袋角剪開一個小洞待用
8) 預熱焗爐180度C/356度F
9) 麵團第二次發酵好後在麵團面掃上一層溶化牛油 再擠上2-3條「雞尾線」於表面
10) 將麵團放到焗爐焗約15-20分鐘 表面金黃即成^0^
No comments:
Post a Comment